Bào ngư là thực phẩm cao cấp, giàu đạm, vitamin và khoáng chất, thường được dùng để bồi bổ sức khỏe cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi, mẹ sau sinh hoặc người mới ốm dậy. Tuy nhiên, nếu sơ chế không kỹ, bào ngư dễ còn mùi tanh và lẫn cát. Dưới đây là 3 cách nấu súp bào ngư thơm ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng.
Lưu ý trước khi chế biến: Để súp bào ngư không tanh, cần ngâm bào ngư trong nước khoảng 5-10 phút, dùng bàn chải chà sạch vỏ, tách lấy phần thịt, loại bỏ răng, ruột và lớp màng đen. Sau đó rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh trước khi chế biến.
Cách nấu súp bào ngư nấm đông cô thanh ngọt
Nguyên liệu: 500g bào ngư, 200g nấm đông cô, 1kg xương gà, 2 quả trứng gà, 70g bột năng, 1 củ gừng, 2 củ hành tím, dầu hào, rượu trắng, dầu mè, tiêu, muối và hạt nêm.
Cách nấu: Chần xương gà rồi hầm cùng gừng và bào ngư khoảng 2 giờ để lấy nước dùng, thường xuyên hớt bọt giúp nước trong. Nấm đông cô ngâm nở, cắt miếng rồi xào với hành tím, thêm rượu trắng và dầu hào đến khi dậy mùi. Nêm nước dùng vừa ăn, hòa tan bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh. Đánh tan trứng, rót qua rây vào nồi để tạo sợi đẹp. Cuối cùng cho nấm và bào ngư vào, thêm chút dầu mè, rắc tiêu và thưởng thức khi còn nóng.
Cách nấu súp bào ngư đông trùng hạ thảo bổ dưỡng
Nguyên liệu: 500g bào ngư, 100g đông trùng hạ thảo tươi, 200g cồi sò điệp, 8 con tôm, 5 tai nấm đông cô khô, 50g hạt sen, 100g giá đỗ, 1,2 lít nước hầm xương, gừng, tỏi, hành tím, dầu mè, dầu hào, bột năng cùng các gia vị.
Cách nấu: Bào ngư khứa nhẹ mặt để dễ thấm gia vị. Tôm luộc bóc vỏ, cồi sò điệp và nấm đông cô sơ chế sạch. Phi thơm hành, tỏi và gừng rồi cho bào ngư vào xào săn. Tiếp tục cho tôm, sò điệp, nấm, hạt sen vào đảo đều trước khi đổ nước hầm xương. Nêm gia vị, hầm lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi cho đông trùng hạ thảo vào nấu thêm 1 phút. Hòa bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi và khuấy theo một chiều đến khi súp sánh mịn. Múc ra bát, thêm giá đỗ và hành ngò để tăng hương vị.
Cách nấu súp bào ngư vi cá đậm đà, giàu dinh dưỡng
Nguyên liệu: 500g bào ngư, 200g vi cá, 100g hải sâm, 100g nấm đông cô, 200g táo đỏ, 2 củ hành tây, 1 củ gừng, nước hầm xương gà hoặc nước hầm rau củ, rượu trắng cùng các loại gia vị.
Cách nấu: Ngâm vi cá trong nước ấm khoảng 15 phút. Hải sâm ngâm mềm, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Bào ngư sơ chế kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Luộc vi cá với gừng và rượu trắng khoảng 15 phút rồi ngâm nước đá để giữ độ giòn. Chần nhanh bào ngư và hải sâm trong nước gừng. Đun sôi nước hầm, lần lượt cho vi cá, hải sâm, bào ngư, táo đỏ, nấm đông cô và hành tây vào nấu khoảng 10 phút. Nêm muối, hạt nêm, dầu hào và dầu mè vừa khẩu vị là hoàn thành.
Ba món súp trên đều có vị ngọt tự nhiên từ nước hầm và bào ngư, thích hợp dùng trong những bữa ăn cần bồi bổ sức khỏe. Để món ăn đạt hương vị ngon nhất, nên chọn bào ngư còn tươi sống, sơ chế kỹ và tránh nấu quá lâu vì thịt bào ngư sẽ bị dai, mất độ giòn ngọt tự nhiên.
Thảo Hà (Tổng hợp)