Không chỉ là thức uống giải nhiệt quen thuộc của người miền Bắc, sấu ngâm còn trở thành món “gây thương nhớ” nhờ vị chua thanh, giòn sần sật và hương thơm đặc trưng. Chỉ cần vài bước đơn giản, người nội trợ có thể tự tay làm hũ sấu ngâm để dùng dần suốt mùa hè.
Sấu ngâm đường chần nước sôi giữ độ giòn tự nhiên
Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, bí quyết để sấu ngâm giòn lâu nằm ở khâu sơ chế và chần quả đúng nhiệt độ. Với công thức này, nguyên liệu gồm 1kg sấu bánh tẻ, 300g đường, 1 củ gừng non, muối hạt và 1 lít nước lọc.
Sấu sau khi gọt vỏ cần khía xoắn quanh thân rồi ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa. Sau đó rửa sạch, để ráo. Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ. Đun sôi nước rồi chần sấu khoảng 30 giây đến 1 phút, nhanh tay vớt ra ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.
Phần nước đường được nấu từ nước lọc, đường, thêm chút muối và gừng cho dậy mùi. Khi nước đường nguội hoàn toàn mới cho vào bình thủy tinh ngâm cùng sấu. Dùng đĩa sứ hoặc que tre nén để sấu chìm dưới mặt nước. Sau khoảng 3-5 ngày là có thể pha nước uống giải nhiệt.
Sấu ngâm đường ướp qua đêm đậm vị, vàng óng đẹp mắt
Nếu thích vị sấu ngấm sâu và màu vàng nâu hấp dẫn, nhiều người chọn cách ướp đường trước khi nấu nước ngâm. Công thức này sử dụng 1kg sấu, từ 300-500g đường tùy khẩu vị cùng gừng tươi và muối hạt.
Sau khi sơ chế sạch, sấu được xếp xen kẽ từng lớp với đường trong âu lớn rồi để từ 6-8 giờ hoặc qua đêm cho đường tan hết. Phần nước đường tiết ra được chắt riêng, nấu cùng gừng và chút muối đến khi sôi nhẹ rồi để nguội.
Khi ngâm, cho toàn bộ sấu vào lọ thủy tinh sạch, đổ ngập nước đường và đậy kín nắp. Chỉ sau vài ngày, quả sấu chuyển màu đẹp mắt, vị chua ngọt hài hòa, thích hợp pha nước đá trong những ngày nắng nóng.
Sấu ngâm nước mắm đậm đà, càng để lâu càng ngon
Không chỉ để pha nước uống, sấu còn được nhiều gia đình dùng ngâm nước mắm để ăn kèm cơm nóng hoặc rau luộc. Nguyên liệu gồm 1kg sấu, 500ml nước mắm, 100g đường, tỏi, ớt, riềng, gừng và nước lọc.
Sấu được gọt hoặc để nguyên vỏ tùy thích, khía quanh thân rồi ngâm nước muối loãng. Để quả giòn hơn, có thể chần nhanh với nước nóng khoảng 1 phút. Nước mắm, đường và nước lọc được đun liu riu đến khi hòa quyện rồi để nguội hoàn toàn mới cho tỏi, ớt, riềng và gừng vào.
Xếp sấu xen kẽ gia vị trong lọ thủy tinh, đổ nước mắm ngập mặt rồi nén nhẹ để tránh nổi váng. Sau 3-5 ngày, món sấu ngâm bắt đầu thấm vị, chua cay mặn ngọt hài hòa và càng để lâu càng đậm đà.
Thảo Hà (Tổng hợp)