Không chỉ là loại rau quen thuộc trong mâm cơm Việt, rau muống còn được xem là thực phẩm giúp thanh nhiệt, hỗ trợ giải độc và bổ sung nhiều vitamin, khoáng chất cho cơ thể trong những ngày nắng nóng. Từ nguyên liệu dân dã này, nhiều món ăn vừa dễ làm vừa đưa cơm được nhiều gia đình yêu thích.
Rau muống luộc xanh giòn, thanh mát
Rau muống luộc là món ăn quen thuộc của mùa hè nhờ vị thanh nhẹ, dễ ăn và giúp giải nhiệt hiệu quả. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau muống chứa nhiều nước, chất xơ cùng vitamin C, vitamin E, hỗ trợ cơ thể bù nước và tăng cường sức đề kháng.
Nguyên liệu gồm một bó rau muống non, một ít muối và vài quả sấu hoặc chanh dùng kèm nước luộc rau. Rau muống sau khi nhặt sạch cần ngâm nước muối loãng rồi rửa lại nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.
Bắc nồi nước đủ ngập rau, cho vào chút muối rồi đun sôi lớn lửa. Khi nước sôi già mới cho rau vào từng mẻ để rau giữ được màu xanh. Dùng đũa gỗ nhấn rau chìm xuống nước, luộc khoảng 2 phút rồi vớt ra rổ thưa cho ráo. Nước luộc rau có thể dầm sấu hoặc vắt chanh để tạo vị chua dịu, giúp bữa cơm ngày nóng thêm dễ chịu.
Rau muống xào tỏi thơm nức
Một đĩa rau muống xào tỏi xanh bóng, thơm lừng luôn là món “hao cơm” trong những ngày oi bức. Sự kết hợp giữa rau muống tính mát và tỏi có tính ấm còn được nhiều người xem là cách cân bằng cơ thể trong mùa hè.
Nguyên liệu gồm rau muống, tỏi băm, dầu ăn hoặc mỡ lợn, muối và chút nước mắm. Rau muống sau khi sơ chế nên chần nhanh qua nước sôi rồi ngâm nước đá để giữ độ giòn.
Phi thơm một nửa lượng tỏi với dầu nóng, cho rau vào đảo nhanh trên lửa lớn. Khi rau vừa chín tới thì nêm gia vị, thêm phần tỏi còn lại rồi đảo đều thêm vài giây trước khi tắt bếp. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, xào rau trên lửa lớn giúp rau giữ màu đẹp và không bị ra nước.
Nộm rau muống tôm đồng giòn ngon
Nộm rau muống là món ăn thanh mát, chua ngọt hài hòa, rất thích hợp trong thời tiết nóng bức. Món ăn này nổi bật với vị giòn của rau, vị ngọt của tôm đồng và hương thơm đặc trưng của rau kinh giới.
Nguyên liệu gồm rau muống chẻ, tôm đồng hoặc tép nhỏ, lạc rang, rau kinh giới, tỏi, chanh, đường và nước mắm. Rau muống chỉ chần sơ khoảng một phút rồi ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
Tôm đồng rang khô cho dậy mùi thơm. Pha nước trộn gồm nước mắm, chanh, đường và tỏi băm theo khẩu vị rồi trộn đều với rau muống. Cuối cùng cho tôm rang, lạc giã dập và rau kinh giới vào đảo nhẹ tay trước khi thưởng thức. Món ăn có vị chua thanh, giòn mát, rất thích hợp để giải ngấy trong những ngày hè oi ả.
Thảo Hà (Tổng hợp)