Thịt bò là nguyên liệu giàu đạm, sắt, kẽm và vitamin nhóm B, rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng thịt bò xào bị dai, khô và mất vị ngọt. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bí quyết nằm ở cách sơ chế, tẩm ướp và thời gian xào.
Chọn thịt và sơ chế đúng cách
Khâu đầu tiên quyết định độ mềm của món ăn là lựa chọn nguyên liệu. Phần thăn bò hoặc thịt có thớ mịn, xen kẽ lớp mỡ mỏng sẽ phù hợp nhất cho món xào. Khi sơ chế, nên thái thịt ngang thớ, hơi xéo, lát mỏng khoảng 3-4 mm. Cách cắt này giúp sợi cơ ngắn hơn, khi chín sẽ mềm và dễ nhai.
Một mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng là ngâm thịt với baking soda. Với khoảng 450g thịt bò, hòa 2 thìa cà phê baking soda vào 250ml nước, ngâm thịt ít nhất 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa nhanh với nước sạch và để ráo. Cách làm này giúp phá vỡ phần nào cấu trúc sợi cơ, giữ thịt mềm sau khi xào.
Ướp thịt để giữ độ mọng và đậm vị
Sau khi để ráo, ướp thịt với 2 thìa cà phê dầu hào hoặc nước tương để tăng vị đậm đà. Thêm 2 thìa cà phê bột bắp và 2 thìa cà phê dầu ăn để tạo lớp áo mỏng bên ngoài, giúp giữ nước bên trong miếng thịt.
Nếu muốn món ăn thơm hơn, có thể cho thêm một ít rượu trắng hoặc rượu vang. Trộn đều và để thịt nghỉ trong ngăn mát từ 15-30 phút trước khi xào.
Bí quyết xào lửa lớn, thịt không bị dai
Đặt chảo lên bếp và làm nóng thật kỹ trước khi cho dầu. Khi chảo đạt độ nóng, cho thịt bò vào dàn đều một lớp, không đảo ngay. Để một mặt áp chảo khoảng 2 phút đến khi chuyển màu nâu vàng, sau đó lật nhanh mặt còn lại và xào thêm khoảng 30 giây.
Các chuyên gia khuyên không nên xào quá lâu đến khi thịt ra nước vì đây là nguyên nhân khiến thịt bị dai và mất vị ngọt. Nếu xào cùng rau củ như măng tây, cải thìa, súp lơ hay cần nước, nên xào rau trước, sau đó cho thịt bò vào đảo nhanh rồi tắt bếp để giữ độ mềm ngon.
Thảo Hà (Tổng hợp)