Bột chiên là món ăn vặt quen thuộc được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng giòn, bên trong dẻo mềm và hương vị đậm đà khi ăn cùng nước chấm chua ngọt. Không cần ra hàng quán, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến ba phiên bản bột chiên hấp dẫn tại nhà.
Bột chiên truyền thống thơm mùi gạo mới
Với cách làm chuẩn vị người Hoa, nguyên liệu gồm 200g bột gạo, 1 muỗng bột năng, nước lạnh, nước sôi, trứng gà, hành lá và gia vị cơ bản. Trước tiên, trộn đều bột gạo với bột năng, thêm chút muối và dầu ăn, sau đó cho nước lạnh rồi nước sôi vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn.
Đặt hỗn hợp lên bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột sánh đặc. Đổ bột vào khuôn đã phết dầu, nén mặt cho phẳng rồi hấp khoảng 15 phút. Khi bột chín, để nguội, bọc kín và cho vào tủ lạnh để bột săn lại.
Sau đó cắt miếng dày khoảng 0,5cm, chiên vàng đều hai mặt trên chảo nóng. Rưới trứng gà đánh tan lên mặt, tiếp tục chiên đến khi trứng chín, rắc hành lá và dùng nóng cùng đồ chua, nước tương pha giấm đỏ, đường và sa tế.
Bột chiên bột nếp dẻo mềm, béo nhẹ
Phiên bản này có độ dai mềm hơn nhờ kết hợp bột nếp, bột gạo, bột khoai tây và bột chiên giòn. Trộn tất cả với nước lọc, để nghỉ 30 phút rồi thêm dầu ăn và nước sôi, khuấy đến khi sánh mịn.
Đổ bột vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 30 phút. Sau khi nguội, cắt thành miếng vừa ăn. Chiên trên chảo với dầu nóng đến khi vàng giòn, thêm một quả trứng gà và hành lá để món ăn dậy mùi thơm.
Món này ăn kèm đu đủ xanh bào sợi ngâm lạnh và nước chấm pha từ nước tương, đường, giấm và ớt băm.
Bột chiên khoai môn bùi béo, lạ miệng
Nếu muốn đổi vị, bột chiên khoai môn là lựa chọn đáng thử. Khoai môn gọt vỏ, hấp chín rồi nghiền nhuyễn. Trộn cùng bột gạo, bột năng, nước và gia vị, sau đó đun trên bếp đến khi hỗn hợp đặc lại.
Đổ vào khuôn, hấp chín rồi làm lạnh cho săn. Cắt thành miếng nhỏ, chiên vàng giòn, thêm trứng và hành lá như công thức truyền thống.
Thành phẩm có lớp vỏ giòn rụm, bên trong dẻo mềm xen vị bùi béo của khoai môn, rất thích hợp cho bữa xế hoặc bữa ăn nhẹ cuối tuần.
Thảo Hà (Tổng hợp)