Cơm nguội vẫn có thể sử dụng nếu được làm nguội và bảo quản đúng cách. Ngược lại, để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng.
Cơm nguội có thể gây ngộ độc nếu bảo quản sai
Theo các chuyên gia, nguy cơ đối với cơm nguội chủ yếu liên quan đến vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này có thể tồn tại sau quá trình nấu ở nhiệt độ cao và phát triển khi cơm chín được để trong điều kiện không phù hợp.
Các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện trong khoảng 1-5 giờ sau khi ăn, thường gồm buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng.
Do đó, cơm sau khi nấu cần được xử lý tương tự thực phẩm dễ hỏng. Cơm nên được làm nguội nhanh và đưa vào tủ lạnh trong vòng một giờ sau khi nấu. Không nên để cơm ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.
Bảo quản cơm nguội thế nào cho đúng?
Cơm đã nguội nên được cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Có thể sử dụng cơm trong khoảng 3-4 ngày nếu được bảo quản đúng cách.
Khi cất cơm, không nên xếp các hộp chồng lên nhau. Việc để khoảng trống giúp không khí lưu thông, hỗ trợ cơm nguội nhanh hơn và hạn chế điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Trước khi ăn, cơm lấy từ tủ lạnh ra cần được hâm nóng kỹ, đến khi nóng đều, với nhiệt độ ít nhất 74 độ C.
Một số lưu ý khi nấu và bảo quản cơm
Các chuyên gia khuyến cáo vệ sinh nồi cơm trước khi nấu, đặc biệt làm sạch phần cơm còn bám ở đáy nồi từ lần nấu trước.
Khi vo gạo, một số gia đình có thể thêm lượng nhỏ muối. Giấm cũng được sử dụng theo kinh nghiệm dân gian với tỷ lệ khoảng 2ml giấm cho 1,5kg gạo, nhằm giúp cơm lâu thiu hơn. Tuy nhiên, những cách này không thay thế việc làm nguội nhanh và bảo quản cơm đúng nhiệt độ.
Điều quan trọng là không nên đánh giá độ an toàn của cơm chỉ dựa vào mùi hoặc hình thức. Bảo quản đúng cách ngay từ sau khi nấu vẫn là biện pháp cần thiết để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Thảo Hà (Tổng hợp)