Không ít người lo lắng khi mở hũ sữa chua thấy một lớp nước vàng nhạt nổi trên bề mặt và vội vàng bỏ đi. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, đây chưa hẳn là dấu hiệu sữa chua bị hỏng.
Lớp nước trên mặt sữa chua có thể sử dụng bình thường
Sữa chua là món ăn quen thuộc được nhiều gia đình yêu thích nhờ chứa lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, hiện tượng sữa chua bị tách nước thường khiến nhiều người e ngại vì cho rằng sản phẩm đã hư hoặc không còn an toàn để sử dụng.
Theo các chuyên gia, lớp nước xuất hiện trên bề mặt sữa chua thực chất là whey, phần chất lỏng giàu protein, canxi và lợi khuẩn được tách ra trong quá trình lên men sữa. Đây là hiện tượng khá phổ biến, đặc biệt ở sữa chua tự làm hoặc sữa chua bị rung lắc trong quá trình vận chuyển.
Các chuyên gia cho biết nếu sữa chua vẫn còn hạn sử dụng, không có mùi lạ, không nổi mốc hay vón cục bất thường thì vẫn có thể ăn được an toàn. Phần nước whey phía trên không gây hại cho sức khỏe mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể.
Người dùng chỉ cần khuấy đều trước khi ăn để sữa chua trở lại kết cấu bình thường. Trong nhiều trường hợp, sữa chua tách nước chỉ làm sản phẩm loãng hơn đôi chút chứ không ảnh hưởng đến chất lượng.
Tuy nhiên, nếu sữa chua có dấu hiệu đổi màu, chua gắt bất thường, nổi mốc xanh hoặc có mùi hôi thì nên bỏ ngay để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Nhiều nguyên nhân khiến sữa chua bị tách nước
Đối với sữa chua công nghiệp, hiện tượng tách nước thường xuất hiện do rung lắc mạnh khi vận chuyển hoặc thay đổi nhiệt độ bảo quản. Trong khi đó, sữa chua tự làm tại nhà dễ bị tách nước hơn nếu men kém chất lượng hoặc nhiệt độ ủ không ổn định.
Ngoài ra, việc khuấy hỗn hợp không đều tay cũng khiến cấu trúc sữa chua không mịn, dễ phân tách lớp sữa và lớp whey sau khi hoàn thành.
Các chuyên gia lưu ý nhiệt độ ủ lý tưởng cho sữa chua thường dao động khoảng 40-45 độ C trong 4-6 giờ. Nếu nhiệt độ quá thấp, men hoạt động kém; ngược lại nhiệt độ quá cao có thể làm vi khuẩn lên men bị chết, ảnh hưởng đến độ đặc của sữa chua.
Bảo quản đúng cách giúp sữa chua giữ độ ngon
Để hạn chế tình trạng tách nước, các bác sĩ khuyên nên bảo quản sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2-8 độ C và tránh để gần cửa tủ lạnh vì nhiệt độ thay đổi liên tục.
Sữa chua sau khi mở nắp nên dùng hết trong ngày hoặc tối đa trong vòng hai ngày. Ngoài ra, không nên để sữa chua ở nhiệt độ phòng quá lâu vì vi khuẩn có hại có thể phát triển nhanh, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Một hũ sữa chua tách nước chưa chắc đã hỏng. Điều quan trọng là quan sát màu sắc, mùi vị và cách bảo quản để sử dụng thực phẩm an toàn, đúng cách.
Thảo Hà (Tổng hợp)